Verdicchio di Matelica doc
titolo alcolometrico volumico: 14,00 %
100 %verdicchio
3 h vigna vecchia 30 anni
capovolto
collinare contrada Monacesca
esposizione nord sud
prevalentemente argilloso
1800 ceppi/ha
2 kg per ceppo
manuale terz decade di ottobre
spremitura soffice e controllo di temperatura (20°) in fermentazione per 20 gg;
In acciaio inox sulle fecce fini sino alla primavera successiva con innesco spontaneo della malolattica a inizio estate;
sei mesi in bottiglia
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Giallo paglierino luminoso. Profumo opulento con cedro, mandorla e anice. In bocca si avverta una iniziale morbidezza che lascia il passo ad uno sviluppo netto e sapido. Molto bello il contrappunto tra dolcezza e mineralità che risulta intrigante e non crea affatto disequilibrio, anzi. Un vino profondo e molto persistente.
Temperatura: 10 ° - 12°
Bicchiere:
Baccalà all'anconetana... la ricetta >>