Il Recioto di Soave è un grande vino dolce. Se guardate il grappolo di garganega qui a lato, vedete che ha le orecchie ... sono le "recie" in veneto, ed è da qui che prende il nome. L'altro grande recioto è quello che proviene dalla vicina Valpolicella e a differenza del Recioto di Soave è rosso e si vinifica utilizzando le stesse uve dalle quali nasce l'Amarone.

Nel Soave, le uve di garganega raccolte surmature vengono fatte appassire sui graticci o vengono appese distanziando bene i grappoli per fare circolare l'aria. Dopo circa 5 mesi di appassimento il contenuto d'acqua si riduce e si concentrano gli zuccheri. A fine fermentazione abbiamo ancora una piacevole dolcezza naturale del vino che non è mai né eccessiva né stucchevole. L'abbinamento tradizionale è con i dolci, ma se provate il recioto con i formaggi erborinati resterete stupiti dall'armonia dell'accostamento.

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